Amaranto

    É uma planta proveniente do México e América Central. Hoje também é cultivado nos Andes, Ásia, Europa e África. Tanto suas folhas quanto seus grãos são utilizados, porém o segundo é mais comum.
    Os grãos de Amaranto são compostos de 15% de proteínas, 60% de amido e 23% de lipidios. Esse conteúdo de proteínas é bastante significativo, além disso apresenta alto conteúdo de lisina, um amino ácido essencial, ou seja, que nosso corpo precisa, mas não produz, e que não é encontrado em cereais, apenas em pseudocereais tais como a quinoa.
    Também apresenta valores de cálcio significativos, porém ainda não se sabe sobre a quabtidade que é absorvida por nosso organismo.
    Pessoas com tendência à formação de cálculos renais (pedras nos rins) deve evitar o amaranto devido à presença de grande quantidade de oxalatos, ainda não há estudos sobre os modos de preparo e redução da concentração de oxalatos.
    Também apresenta conteúdo de potássio, ferro e magnésio.
    Apresenta algumas substâncias antioxidantes, tornando-o um alimento protetor contra o câncer, infecções e outras doenças degenerativas. É antiipertensivo, antiinflamatório e anorexigêno (reduz a fome).
Por ter bastantes fibras é uma alimento que ajuda no controle do colesterol e da glicemia, ou seja, do açúcar no sangue.
    Apresenta alguns fatores antinutricionais, que prejudicam a absorção de alguns nutrientes, porém após tratamento térmico, tais como cozimento e pausterização, esses fatores tornam-se reduzidos.
    É um alimento muito rico e principalmente importante para pessoas que não consomem carnes e proteías animais.

Escudero, NL et al. Comparison of the chemical composition and nutritional value of Amaranthus cruentus flours and its protein concentrate. Plant Foods of Health Nutr. 2004. 59:15-21

Gelinas, B, Seguin, P. Oxalate in grain amaranth. J Agric Food Chem. 2007. 55:4789-94

Silva-Sánchez, C. et al. Bioactive peptides in amaranth (Amaranthus hypochondriacus) seed. J Agric Food Chem, 2008. 56:1233-40

Horta Hidroponica na Janela

A idéia é boa, para ter vegetais sempre fresquinhos!!
Ainda não testei, mas achei a idéia muito boa.
Quem tentar diga como foi a experiência.

http://our.windowfarms.org/tag/officialhow-tos/

Quinoa ou Quinua

 

É uma planta de origem andina, cresce entre 2.500 a 4.000m de altitude. Fica madura em 5 a 6 meses, produzindo sementes brancas e rosas. É classificado como um pseudocereal.


Sua composição proteíca é mais balanceada do que a de outros cereais pois possui lisina, uma aminoácido essencial , que não é encontrado em cereais, apenas em leguminosas. Dessa maneira não é necessário consumir feijões para obter todos os aminoácidos essenciais.

É rica em potássio, magnésio, ferro (2,6mg/100g) e cálcio (86mg/100g). Apresenta 9,5% de fibras. Além disso, possui pouca quantidade de glicose e maior conteúdo de maltose, o que reduz seu índice glicêmico. Não contém glúten, sendo recomendada para pessoas com doença celíaca.

Graças às suas vitaminas, tem poder antioxidante. Suas fibras e tipos de carboidratos garantem um poder de saciedade maior e uma redução na vontade de comer, até mesmo porque é preciso três vezes mais quantidade de quinoa do que de pão para se ter a mesma quantidade de carboidratos.



Berti, C et aI. In Vitro starch digestibility and in vivo glucose response of gluten-free foods and theirs gluten counterparts. Eur J Nutr, 2004. 43:198-204.
Ogungbenle, HN. Nutrition evaluation and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) flour. Int J of food Sci and Nutrition, 2003. 54:153-158.
Ranilla, LG et al. Evaluation of indigenous grains from the Peruvian region for antidiabetes and antihypertension potential using in vitro methods. J Med Food, 2009. 12(4):704-713.